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Bacalaítos

Esta Fritura es tradicional de puerto rico.

Ingredientes:

1 libra de Bacalao

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de Adobo con Pimienta

2 tazas de agua

1 cucharadita de Ajo molido o 2 dientes de ajo picados en trocitos

2 cucharaditas de cilantro fresco picado

Aceite Vegetal  para freír

Instrucciones:

Remoje el bacalao en agua fría por tres horas o un día antes en la nevera. Escurra y enjuague varias veces con agua fría En un olla, coloque el bacalao y cubralo con agua fría, hierva por 10 minutos.Enfríe, quítele la piel y las espinas, con mucho cuidado debe de tratar que no quede ninguna espina Desmenúce.En un recipiente hondo y grande mezcle la harina, el polvo de hornear, el adobo y el agua. Cuando la mezcla este suave, añada el ajo, el cilantro y el bacalao desmenuzado.En una sartén, caliente 1/4 pulgada de aceite a temperatura de freír. Vierta la mezcla por cucharadas y fría hasta dorar. Retire con un cucharón de freír, escurra en papel toalla y sirva caliente., saben super bien, te pueden ser práctico para buja picadera...recuerden añadir el ingrediente secreto ...amor

Arroz a la Jardinera Goya

Ingredientes:

1/4 taza Aceite Oliva

4 lazcas de tocineta picadita

1/2 taza Sofrito

2 cucharadita de Ajo Picadito

1 sobre de Sazón con Culantro y Achiote

1 sobre de Caldo de Pollo en Polvo

2 tazas de agua

2 tazas Arroz Grano Largo

Sal a gusto

1 lata  Habichuelas Coloradas escurridas

1 lata  Garbanzos cocidos  escurridos

1 lata de Vegetales Mixtos

Preparación:

.En una cacerola mediana eche el aceite de oliva, caliente y eche la tocineta y cocine hasta que quede doradita..Añade el sofrito, ajo, sazón, cubito en polvo y el agua y cocine hasta hervir.Añade el arroz el cual tendrá lavadito ya en conserva y sazone al gusto, tape y cocine a fuego moderado por unos 15 minutos.Eche los granos y los vegetales mixtos, mezcle, tape y cocine por unos 10 minutos mas, luego rectifique , la sal y si los granos no estan duro, y Sirva con queso rallado.
Puede decorar con un poco de perejil fresco, y acompañar de un pollo a la plancha, y un vino blanco...espero los disfruten recuerden añadir el ingrediente secreto...amor

Arepa Rellena con Pollo y Aguacate

Ingredientes:

2 paquetes de Cubitos de Pollo.

2 pechugas de pollo sin piel,que sea aproximadamente 1 libra

½ taza de Mayonesa

½ cebolla pequeña, finamente picada.

¼ de taza de Guacamole.

1 cucharadita de Ajo Picado.

2 cucharadita de cilantro fresco picado finamente.

Adobo con Pimienta, al tu gusto.

1 aguacate, finamente picado

2 tazas de Masarepa Harina de Maíz Blanca  o Harina PAN.

1 cucharadita sal.

2 cucharadita. De aceite de Oliva Extra Virgen.

Preparación:

En una cacerola mediana a fuego medio-alto, ponga 4 tazas de agua a ebullición. Agregue el caldo de pollo, revolviendo hasta que se disuelva. Agregue el pollo, el cual tendrá bien lavadito y cocine por unos 20 minutos o hasta que esté cocido a fondo, transfiera el pollo al refrigerador hasta que esté frío, y luego desmenuce el pollo. En un tazón mediano, mezcle el pollo desmenuzado, la mayonesa, la cebolla, el guacamole, el ajo y el cilantro. Sazon con Adobo. Con cuidado incorpore el aguacate, dándole vuelta. Refrigere hasta que esté listo para su uso.En un tazón mediano, mezcle la Masarepa y la sal, añada 2 ½ tazas de agua tibia y revuelva hasta que se mezclen, deje reposar por 5 minutos. Con las manos húmedas, amase hasta que quede suave. Divida la masa en 8 porciones formando pequeñas bolas.Utilizando la palma de la mano, aplane las bolas a ½ "de espesor, hasta dar la forma redonda de la arepa. Aparte caliente el aceite en una sartén grande antiadherente, a fuego medio-alto, y coloque las arepas en el sartén, dejando al menos 3" de espacio entre cada una. Deje que se cocinen, volteando una vez, por unos 7 minutos en total o hasta que se doren por ambos lados. Repita el procedimiento con el resto de la masa.Una vez listas las arepas y utilizando un cuchillo, ábrase a la mitad horizontalmente sin cortarlas totalmente. Y rellene con la mezcla anterior, hay personas que le gusta añadir queso rallado,  pero esto lo dejo a su elección,  recuerden jugar con los ingredientes, y lo mas importante añadir el ingrediente secreto....amor

Almíbar de Guayaba Un Almíbar de Fruta Tropical

Ingredientes:

1 paquete  de mas o menos 14 onzas de Pulpa de Guayaba 

4 onzas. de Piloncillo  finamente picado, esto es alrededor de ¾ de taza, o ¾ de taza de azúcar morena oscura

Instrucciones:

Añada la pulpa de guayaba, la taza de agua y el piloncillo a una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, revuelva para disolver el azúcar. Baje el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté espesa y se reduzca a 1 ½ taza, por unos 20 min. 2. Transfiera el almíbar de guayaba a un tazón pequeño. Sirva caliente. O cubra para refrigerar hasta que esté frío, por lo menos 2 horas o hasta una semana puede durar en conserva,  la puede utilizar par unas ricas tostada en el desayuno y sorprender a todos en en hogar...recuerden que lo mas importante es añadir el ingrediente secreto...amor

LA GUAYABA

Esta una deliciosa  fruta de origen americano tropical es abundante en vitamina C, al grado de que puede sustituirá la naranja.

La guayaba Tiene muchas variedades , entre las que hay dulces, semiácidas y ácidas. Generalmente son de forma redondeada , no muy grande, amarilla cuando está madura, de sabor agridulce y con gran cantidad de semillas pequeñas y duras. Tiene olor penetrante y su sabor varía, según la especie.  además contiene muchas propiedades. Es la única fruta hasta hoy descubierta que contiene 16 vitaminas. Albert Ronald Morales la denomina la fruta reina en su libro Frutoterapia , porque es la más completa.
Es mejor consumirla cruda y con cáscara, pues cocida pierde hasta el 50% de sus propiedades. La cáscara, aunque delgada, tiene gran valor nutritivo : es alta en fibra. Es compatible con todas las frutas dulces y neutras. Inclusive una de las combinaciones más ricas es la que se hace con lácteos, como yogur, leche o queso. Otras combinaciones muy buenas  papaya, o con frutas dulces como manzana, durazno o pera. Por si lo anterior fuera poco, fortalece el sistema linfático. Por su contenido de vitamina C es benéfica, por lo menos, en el 80% de las enfermedades que padecemos. La guayaba es un gran alimento y digestivo , muy útil para lograr buenos hábitos de nutrición, por esto es muy recomendable para los niños y personas debilitadas y anémicas .
Estimula la actividad del corazón, y contrarresta la presión alta.

La guayaba roja contiene mayor cantidad de vitaminas A, B1,B2, B12 y hierro; a diferencia de la blanca , que tiene más vitamina E. Asimismo, es baja en sodio, pero alta en potasio. No sólo la fruta es benéfica.Si tomamos sus hojas, ramas o la corteza del árbol, preparadas en infusiones sepueden utilizar como astringentes intestinales y para dolores de estómago . Si se tienen encías inflamadas o ulceradas y otras heridas en la boca , las gárgaras son astringentes y antisépticas. También se pueden utilizar como compresas para la cicatrización de heridas , y otras afecciones en la piel.

Aderezada Ensalada de Cuatro Granos

Ingredientes

1 lata de Frijoles Negros, escurridos y enjuagados

1 lata  de Frijoles Cannellini  escurridos y enjuagados

1 lata de Garbanzos, escurridos y enjuagados

1 lata de Frijoles Pintos  escurridos y enjuagados

1 cebolla roja mediana, finamente picada (aproximadamente 2 / 3 de taza)

1 tomate mediano, sin semillas, y cortado en trozos (alrededor de ½ taza)

2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado

2 cucharadas. de Ajo Picado

3 cucharadas de Vinagre de Vino Tinto

1 cucharadas. de azúcar

¼ cucharada de Pimiento Rojo Picado

½ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen

Adobo  con Pimienta, al gusto

Instrucciones:

 En un tazón grande, mezcle suavemente los frijoles negros, los cannellini, los garbanzos, los frijoles pintos, la cebolla, el tomate, el cilantro y el ajo.Aparte en un tazón mediano, mezcle el vinagre, el azúcar y el pimiento rojo seco picado. Con un batidor, vierte lentamente el aceite de oliva, y bata constantemente hasta que se mezclen; por ultimo adicione el adobo. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien, es un plato muy nutritivo, y una opción para los vegetarianos....a mi personalmente me gusta fría, a si que al terminar lo pongo en la nevera. Espero lo disfruten recuerden añadir el ingrediente secreto...amor.

Pechugas de pollo al limón

Para hacer las pechugas de pollo al limón lo primero que hemos de hacer es exprimir un limón y medio y sumergiremos los filetes de pechuga de pollo en ese zumo, junto con un poco de perejil y de albahaca bien picados, durante una media hora aproximadamente.

Mientras tanto doraremos en una cazuela el ajo con aceite de oliva, también muy picado y echaremos el pollo con el zumo de limón y el perejil y la albahaca.

Sobre las pechugas de pollo al limón es recomendable espolvorear una pastilla de caldo de pollo concentrado y a añadir un chorro de aceite de oliva.

Tendremos las pechugas de pollo al limón en el fuego durante unos 25 minutos. Recuerda darles la vuelta.

Ingredientes:
Filetes de pechuga
 3 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pollo concentrado
 Perejil
Albahaca
Aceite de oliva

Mejillones al vapor con limón

Ingredientes:

Mejillones
2 hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Sal al gusto

Preparación:

Limpie los mejillones muy bien , suele ser la peor parte de la preparación,  póngalos en una olla grande con las hojas de laurel, los granos de pimienta, el limón partido y un poco de agua.

En cuanto se abran los mejillones, retíralos del fuego y sírvase de inmediato. Se pueden servir con la propia cáscara o bien sacando el gajo.

Se puede acompañar con un alioli muy suave.

  

Limón

   

   El limón es un cítrico que todos consumimos de una u otra forma, es un ingrediente culinario al que quizá no siempre se le da el valor que merece.

RECETA DE DULCE DE LECHE DOMINICANO EN PASTA

Ingredientes:
 

4 1/2 tazas de leche
1 1/2 tazas de azucar
1/3 cucharadita de sal
1 cucharada de maizena
Vainilla a gusto

Preparación:

En paila de fondo grueso echar la leche y el azucar y la sal. Lleve a fuego alto.Cuando Comience a espesar, baje a fuego lento. Siga moviendo constantemente con cuchara de madera. Cuando el dulce comience a dejar ver el fondo, quitelo del fuego y eche la cucharada de maizena disuelta en 2 o 3 cucharadas de leche y vainilla. Mueva bien y ponga de nuevo a fuego alto por varios minutos. Retirelo del fuego y bata constantemente hasta que tenga el punto que quiera.  Poner el dulce en papel encerado y disfrute, es importante dejar enfriar para comer....recuerden añadir el ingrediente secreto...amor

Pollo con tomate

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
 en dados 4 cebollas
1 diente de ajo
1 pimiento verde
El zumo de 1 limón
Aceite de oliva
 pizca de pimienta y sal
Preparación:

 lavar bien el pollo y  cortar en cubos (vas a necesitar brochetas, ya que se comen así.)Para comenzar debes picar el ajo y cortar las cebollas en cuadritos. Seguidamente se debe cortar el pimiento en tiras.  Los dados de pollo se deben comenzar a marinar al menos por unas dos horas en el zumo y el ajo. Ahora se debe tomar una brocheta y poner un tomatito, una trozo de cebolla y un pimiento.Se debe rociar con aceite y poner a asar a la plancha unos 10 minutos aproximadamente.Ahora debes espolvorear la sal y el pimentón y servir.lmapuede acompañar de papas majadas o papas horno. Recuerda añadir en ingrediente secreto.

Croquetas de pollo

Ingredientes

1 pechuga de pollo

2 huevos cocidos

400 ml. de leche

1 cucharada (grande) de mantequilla

1/2 cebolla o la parte blanca de un puerro

3 cucharadas de harina

Aceite de oliva virgen

Sal

Nuez moscada

Para rebozar y freír las croquetas:

Aceite de girasol

2 huevos

Pan rallado

Sal

Elaboración de la receta:

Desmenuzamos la carne de pollo apartando grasas, pieles y huesecillos.

En un cazo ponemos a pochar en la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva la cebolla o el puerro picado muy finamente, con cuidado de que no nos coja mucho color.

Añadimos la harina y removemos hasta que se ligue con el sofrito.

Incorporamos al cazo la leche, sazonamos junto con una pizca de nuez moscada.

Receta de pollo al limón

Ingredientes:

2 pechugas de pollo.

Pan rallado.

2 huevos.

6 cucharadas de maicena.

4 limones.

1/4 de taza de azúcar granulada.

     1 cucharada de maicena.

Preparación:

Lavar muy bien las pechugas, Para cada pechuga de pollo, utiliza el martillo para golpear ligeramente para que  aplasten  Cortar cada pechuga en aproximadamente 4 piezas. Dejarlas a un lado. Espolvorear con una pizca de sal sobre las pechugas de pollo (utilizar una cucharadita de sal para las dos pechugas de pollo). Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de pimienta molida fresca en la pechuga de pollo también.

En un tazón pequeño, batir los huevos ligeramente. En una sartén, calienta aceite a fuego medio. Pasar cada pechuga por maicena o harina de maíz  eliminando el exceso. Sumergir luego las pechugas en huevo y después, cubrir completamente por ambas caras con pan rallado. Freír cada pieza durante 3 minutos por cada cara y al sacarlas hacerlo sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Exprimir los limones reservando previamente 2 rebanadas finas para adornar. Añadir agua suficiente para hacer 360 gramos (1-1/2 tazas). En una cacerola pequeña a fuego medio, agregar el zumo de limón diluido y el azúcar, revolviendo para disolver. Se deja hervir y reducir a la mitad de la cantidad, unos 10 minutos. Mientras tanto, mezclar la harina de maíz o maicena (10g) y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño hasta que se disuelva. Añadir la mezcla de harina de maíz en la reducción de la limonada y revolver. Se deja hervir hasta que alcance la consistencia deseada, unos 2 minutos.

Colocar el pollo en un plato (cortado en trozos pequeños, si lo deseas), y echar la salsa por encima. Adornar con las rodajas de limón , le puedes acompañar de papas majadas o arroz, es importante comerlas calentitas….y recuerden añadir siempre el ingrediente secreto…amor.

Jugo de Carambola

Ingredientes:

2 carambolas
½ litro de agua
- Azúcar
- Hielo
Preparación:
1.-Lavar bien la fruta.
2.-Incorporar a la licuadora junto con el Agua y Azúcar a gusto.
3.-Licuar perfectamente.
4.-Colar, Servir y agregar Hielo

recuerden añadir el ingrediente secreto…amor.

Jugos con carambola y sus propiedades

 
     La carambola, que recibe el nombre también detamarindo chino o dulce, fruta estrella (star fruit) o fruta "cinco dedos", es una fruta que tiene una forma bastante interesante.
Si se corta transversalmente obtendremos pequeñas estrellas de cinco puntas perfectas como elemento decorativo.
De color amarillo-verdoso irá tornando al anaranjado, amarillo o dorado según vaya madurando, es entonces cuando se puede consumir en todo su esplendor. La puedes encontrar durante todo el año.
Es originaria del Sudeste de Asia (Malasia, Indonesia), aunque su cultivo se ha extendido por las zonas más cálidas de América (Brasil, Centroamérica, Colombia, Venezuela, Florida, Hawaii) y Asia (Tailandia, Sri Lanka o la India).
Existen dos variedades las dulces (recomendadas para consumir en fresco o zumos, batidos o granizados,) y las ácidas (usadas en la elaboración de diferentes platos salados: pizzas caseras, salsas o en platos de carne.

Ensalada de repollo y manzana

Ingredientes: 

1 repollo mediano cortado en tiras finas.

1 manzana grande sin corazón y cortada en trozos.

1/4 taza de pasas.

2/3 de queso cheddar rallado.

1/3 taza de avellanas tostadas picadas.

1 cucharada de hojas de menta picada.

2 cucharadas de perejil picado.

Para el aderezo

1 cucharada de chalota finamente picada.

1 cucharada de vinagre de manzana.

3-4 cucharadas de aceite de oliva.

1 1/2 cucharaditas de jarabe de arce.

1 pizca de sal

Preparación: 

Del aderezo

Coloca la chalota picada en un tazón pequeño, agrega el vinagre de manzana y la sal, deja reposar por 10 minutos. Aparte, bate el aceite y el jarabe de arce, rectifica sazón (si deseas puedes agregar un poco de sal). 

De la ensalada

Coloca el repollo, manzana picada, pasas, queso cheddar y avellanas en un recipiente grande. Incorpora el aderezo y mezcla muy bien, agrega las hierbas frescas y combina de nuevo. Sazona al gusto con sal (si lo deseas) y sirve a temperatura ambiente. Recuerda siempre añadir el ingrediente secreto…amor.