Una salsa puede cubrir una muy amplia
gama, puede ir desde el puré a la más
líquida de un caldo. Algunos autores definen la salsa como un aderezo líquido
para los alimentos. El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como
un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o complementando, es por
este motivo que suelen ofrecer al paladar sensaciones relativamente marcadas
que estimulen los sentidos del paladar y de los
aromas. Hay autores culinarios que denominan a las salsas como destilados del
deseo. Las salsas no sólo afectan a las sensaciones del gusto y el olor, pueden ofrecer colores diversos
que afectan a la apariencia visual de un plato y a veces orquestan diversas
sensaciones al mismo. Hay una amplia variedad y sabores y pueden en
muchos casos salvar un plato.
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